济南超超肥牛美食有限公司是一家大型餐饮连锁企业。公司秉承了中华古老饮食文化之渊源，开创了现代餐饮思维新天地。经多年历炼，无论是在创新、形象、管理、营销、物流、培训等各个环节已形成了公司独有的模式。其选料考究，加工精细，注重调味，更讲究营养结构的合理搭配，娴熟的操作技巧，使其造型美观、别致。观之色彩红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香，回味无穷。真是既可养眼怡情，又可大饱口福。企业“靠品质取胜市场，以诚信赢得顾客”的经营策略。配套的专业设计施工队伍、全面系统的培训、科学完善的运作管理模式、不断创新适应市场的产品、原料基地的建立及即时准确的配送，为企业的持继发展提供了保障。肥牛源自于日本，技术引进于德国，是由中科院培训并获得成功的美食肉牛。“肥牛”的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。排酸是随着欧洲现代屠宰工业的发展传入我国的先进的加工工艺：刚刚屠宰的牛，细胞尚未完全死亡，还在进行无氧呼吸，体内产生大量乳酸，必须将牛胴体吊钩在有排风的排酸库内进行排酸处理。这是一个非常复杂的生物化学过程，它将乳酸分解为二氧化碳、酒精和水后挥发掉，肌肉的结缔组织变松散，体内废物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利于人体的吸收，涮食后才有特殊的香气。排酸过程是牛肉生产中必不可少的工艺，在现代化屠宰...